EAT hard PLAY hard: Rustico - 期間限定的西班牙南部好滋味

早前在大公館飲茶時得知，他們邀請到西班牙米芝蓮星級餐廳Skina的總廚Jaume Puigdengolas Rey由2016年10月3日至10月16日親身來港當客席廚師。這機會實在難得，所以一早便約定同樣愛吃西班牙菜的朋友這夜齊齊去Rustico。

Skina餐廳位於西班牙南部Malaga省的Marbella市，因此做的菜式是在香港較少吃得到的西班牙南部風味。不過既然能成為奪星餐廳，菜式當然亦加入了不少Chef Jaume的個人風格與創意啦。回想起自己對上一次遊西班牙Malaga、Granada與Sevilla等南部城市應該也有10年前的事，而明年初的西班牙之旅就將會重遊Andalucia這一帶，真期待。這夜正好為味蕾熱熱身～

Skina的團隊會分別在荔枝角D2 Place 10樓大公館內的Cadenza餐廳以及地鋪的Rustico供應期間限定的菜式。

在Cadenza做的，是5 道菜 tasting menu（會員$580 / 非會員$650+10%），走fine dining路線；而在Rustico做的，是tapas與小菜，無論食物、用餐氣氛、抑或定價都是輕輕鬆鬆、平易近人 :)

我們點的各款Skina前菜中，以"Migas the Skina style" the most famous southern Spanish dish ($78) 就最為特別。

煸炒西班牙黑毛豬，加上炸麵包糠、西班牙小青椒和鵪鶉蛋。吃起來的微微香辣酥脆食感，送杯西班牙Rioja紅酒就最夾！

Mediterranean red prawn tartar with "ajoblanco" almond sauce ($198) ，地中海紅蝦他他配著香蒜杏仁汁，軟糯鮮甜。

White asparagus "gazpachuela" with smoked Spanish mackerel ($108)，煙燻鯖魚、白蘆筍，配搭傳統西班牙白蘆筍熱湯，蘆筍的清香加上煙燻鯖魚的鹹香，味道頗有趣。我喜歡這道菜的賣相，美得像幅畫。

肉類主食方面，各款水準都不錯，尤其2款豬肉菜式。Slow cooked Iberico presa with caramelized seeds & its jus ($158)，慢煮西班牙黑毛豬柳"presa"伴焦糖南瓜籽及黑毛豬醬汁。烤得粉嫩色的豬柳賣相誘人，肉質入口軟嫩甜美。醬汁加入不少香料，為這道菜增添點點北非風味。'配角'焦糖南瓜籽也焗得十分香脆、香甜。我真想問餐廳可否賣一包給我帶回家當果仁零食吃 :p

Charcoal grilled marinated Iberico pork ribs with "Pipirrana" dressing ($198)，炭燒西班牙黑毛豬豬肋骨配炭燒"Pipirrana"蔬菜醬汁。豬肋骨炭燒得相當惹味，無需醬汁已經很美味。蔬菜醬汁其實味道與中餐的蔥油接近，據餐廳侍應介紹，這醬汁是客席大廚的秘制調配的。

而Charcoal grilled eco Spanish chicken with "Pipirrana" dressing ($198)，炭燒西班牙野生雞配炭燒"Pipirrana"蔬菜醬汁，我覺得蔬菜醬汁與這道烤雞更有火花。

Deep-fried marinated Spanish seabass ($158)，酥炸"Bienmesabe"西班牙海鱸魚配自家製特色沙律醬。去骨海鱸魚用蒜頭醃過夜後再炸，外層輕輕酥脆而肉質濃滑，就算不蘸沙律醬已經很夠入味。

Braised wagyu beef traditional way, over "cuarrecano" roasted pumpkin jaen style ($158)，西班牙式燴和牛面頰伴"Chef Jaen"的特色烤焗甜南瓜。燴和牛面頰質感黏糯軟腍，幾乎入口即化。配上同樣軟糯質感的極香甜南瓜，竟然有點在吃甜品的感覺。