雲陽 － 暖笠笠川菜鍋物

踏進12月，香港天氣終於有點涼意。這晚與朋友們來到銅鑼灣時代廣場內的雲陽過一個暖笠笠川菜pre-Christmas聚。

雲陽正推出期間限定的鍋物menu，6款鍋中不少都是較少遇上的配搭。我們一行9人，共share了3款鍋物。

雲陽的餐前小食自家製爆谷味道酸酸甜甜、微辣，真的會越吃越想吃。可惜只設堂食，要不然真想買走做小食呢。

大家先吃不辣的「土風豆花鍋」($320)。用的鍋是耐熱度高又熱力均衡的四川滎經砂器，可以讓食材鮮味保持原汁原味。

從菜名不難猜到這個鍋的主角是豆花。豆花極嫩滑，吸收了雞湯湯底，以及豐富的配料包括四川臘排骨、炸酥肉、嫩雞件、鹽鵝等，味道鮮香。能吃辣的朋友可以加點微辣的酥黃豆醬，味道層次更豐富。

「土風油豆豉油渣魚頭鍋」($380)，同樣以四川滎經砂器烹煮。

除了大魚頭外，還有五花腩、薯粉與豆卜，加上雲陽自家釀製的油豆豉、紅椒乾、花椒與香蔥調味炮製，濃香帶點鮮。愛吃魚頭的朋友，不妨一試。

而我這夜最喜歡的鍋，就是「辣到條鴛鴦雞鍋」($320)。首先被幽默有趣的菜名吸引了，原來因為鍋中有公雞件加田雞件，加上各款鍋中這款算較辣（0至3隻辣椒仔這款有3隻辣椒仔），所以叫「辣到條鴛鴦雞鍋」:)

這款鍋用的是吊鍋，鍋的醬汁以紅椒乾、花椒和雲陽自家製豆瓣等加上雞與田雞煮成，味道香濃麻辣，相當惹味。鍋裡的配菜有四川兒菜，吃起來爽口帶點甘，很有在吃筍的質感；與鍋裡的豆卜同樣吸醬汁一流。

這裡的薯粉比坊間一般吃到的叫粗和爽彈，而且粉條彎彎曲曲，特別掛汁。由於鍋的醬汁實在太吸引，我們忍不住額外追加了一份薯粉伴醬汁吃呢。

雲陽的「大刀金絲麵」($50)真是不容錯過。雖然今時今日已經不再以竹昇手打而是，而是改為機製麵糰。不過據知這裡的大刀金絲麵麵條仍是人手以大刀切，蛋黃色的麵條切成幼絲，真彷如金絲。麵條質感爽滑、帶點煙韌，配上熱燙的金華火腿與雞湯，鮮甜無比。

甜品選了「桃仁甜板」($45)，雖然我沒有吃，但朋友們吃完都大讚。

雲陽menu上有不少較fine的川菜菜式，當中有辣有唔辣，並不是一般坊間川菜館可以找到的。加上裝修時尚，用餐環境整潔企理，地點也就腳，確是個聚餐好地方。

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥

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Yun Yan 雲陽

Address: 香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖

Tel：（+852）2375 0800

Website: www.miradining.com/yun-yan

Qi-Nine Dragons － 九龍摩登辣菜館

在香港，當想坐得舒舒服服吃辣餐時，位於灣仔的「呇」Qi－House of Sichua就是其中一間會浮現腦海的四川菜。「呇」更是香港唯一獲米芝蓮一星級的四川菜餐廳，真不簡單呢。

最近「呇」在九龍尖沙嘴iSquare附近開了新店Qi － Nine Dragons。一踏出電梯，很有眼前一亮的感覺，沒想過會有如此開陽無敵大海景。

餐廳裝修走摩登中國風，用餐環境很棒。據知樓上天台還有露天酒吧，下次再來的話，也要記得上去看看。

Qi的雞尾酒向來頗吸引，而且亦有助減辣，所以大家也先點定一杯做好準備 :)

我這夜先後飲了1款無酒精雞尾酒與一款雞尾酒。無酒精Yuzu Cooler ($45) mocktail，柚子香突出，不過對我來說偏甜了一點。

而Basil Dream ($80)雞尾酒，basil gin加上薑啤和新鮮青檸，味道相當清新，而且甜度不高，很合我口味。

朋友們點的mocktail Sichuan Cooler ($45)和cocktail Red Dragon ($80) 看來也不錯。尤其賣相與味道都火紅的Red Dragon，頗襯這裡火紅的裝修環境呢 :p

我們一口氣選了好幾款前菜、小食，當中我最喜歡就是「龍抄手」 ($80)，口水雞 ($85) 和「川辣雞翼」 ($100)，很惹味，香辣度平衡，大推介！

「川式豆酥鮮魷」($138)也做得很好，豆酥夠鬆脆乾身，而且豆酥鮮魷這配搭也頗少遇上，很有新鮮感。

主食方面，最吸引就是「霸王辣蟹 ($695)。用加拿大登格斯蟹加上花椒與辣椒炒，蟹炒得香辣惹味至於仍能吃到蟹肉的鮮嫩。

「油潑香水魚」 (細$200/ 大$300)，魚片嫩滑，大碗底還有吸湯一流的薯粉。不過不要被紅紅的賣相嚇到，因為辣度其實遠比想像中輕，有點辣得不夠喉的感覺呢。

灣仔Qi的薑牛做得相當美味，而「薑雞」($188) 就是為Qi - Nine Dragons新店特別推出的九龍限定菜式，我們當然不錯過一試的機會。甜中帶點微辣，頗厚切的雞肉塊食起來有點在吃chicken nuggets的食感，也很好吃呢～

這裡「生菜包」($80)可選牛、豬或雞，甚至素食！這夜我們選了牛肉。這道菜是不吃辣朋友的好選擇。 

「孜然豬仔骨」($145)，平常多數吃羊肉時以孜然調味，這次配搭起豬仔骨，香辣效果也不錯。

至於「干扁四季豆」($110) 與「手抓餅」($55) 就味道不過不失吧～

「擔擔麵」($75)的麵條掛著香濃微辣的花生湯底，頗惹味。

最後大家share了「豆沙鍋餅配雪糕」($108) 和有點像炸饅頭的「流沙奶黃包」($55) 2款甜品，真是開心的一夜。

原來這裡weekday亦會供應2-course set lunch呢。九龍人以後想在摩登舒適環境下吃辣，就多個就腳好選擇啦～

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥

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Qi - Nine Dragons

Address: 香港尖沙嘴北京道12A號太子集團中心20樓

Tel：(+852) 2799 8899

雲陽 － 精緻川菜tasting menu

想在香港舒舒服服吃四川菜，很自然就會想起銅鑼灣時代廣場內的「雲陽」。

這裡裝修摩登時尚，座位舒適，但同時亦可以吃到傳統的川菜味道。

最近再訪，發現「雲陽」新推出了chef’s tasting menu「大廚品嚐菜單」。「大廚品嚐菜單」共有八道菜，其中前菜與甜品都是以三盛形式上，各有3款，所以共可以吃到12款菜式。4位用$1680，另外還包一瓶Piper Heidsieck Brut 香檳，即每位約$500。

川菜館的川菜tasting menu，在香港真是不易遇上呢，大家當然要把握機會一嚐～ 另外我們亦發現「雲陽」剛推出了一系列「尋麻問辣」春日限定菜式（供應至五月中），於是也加點了其中3款菜式share。

在等上菜期間先吃吃「雲陽」的餐前小食「怪味爆谷」。每口集齊甜、酸、鹹、辣、麻齊備，滋味應該只此一家才吃到吧，這爆谷每次都會讓我吃不停口。

「尋麻問辣」春日限定菜式之一的「白肉虎蝦卷」（＄128）類近蒜泥白肉的做法，不過這個版本多加了原隻虎蝦。薄切嫩滑豬肉片捲著爽甜虎蝦，伴以微辣帶甜的蒜泥汁，美味。

「脆米柚子軟殼蟹」 ($118)，軟殼蟹與脆米同炸，加上煙燻過的辣椒粉、花椒粉及柚子肉，辣度輕柔，酥脆香口 。

「玫瑰大千小公雞」 ($138)，以大千雞為靈感，用雲南的有機玫瑰醬代替糖，於花椒及紅椒等香辛料炒公雞肉粒，吃起來味道層次豐富。而且因為用的是公雞，所以肉質真是特別爽彈。

說回我們這夜吃的「大廚品嚐菜單」吧，「前菜三盛」，有「雲陽」的招牌頭盤如雲衣晾衣白肉，燈影牛肉及棒棒嫩雞。三款前菜微微香辣，各有特色。我尤其喜歡薄得透光的薄脆燈影牛肉，味道甜中帶點麻辣，賣相與味道都好吸引！

「松茸開水白菜」，一片松茸，一片白菜加上清澈如水的湯頭賣相看似簡單，作法卻絕不簡單，而且原來更是清宮御膳房名菜。燙熱的湯頭松茸香撲鼻，鮮甜得很。我忍不住飲完才記起沒有拍照，只好借來朋友的照片 :P

「黑虎掌菌乾燒鮮鮑涼粉」，原隻鮑魚與粗條狀的涼粉配著濃醬汁。這個形態的涼粉真是第一次吃到呢，有趣。

第四道菜「風肉蔥末河蝦仁」，是我最喜歡的～ 爽甜鮮嫩的蝦仁遇上鹹香的蔥蓉和四川風乾肉，非常美味！而且賣相亦很有心思，蝦仁下面另外再有碗熱鹽為蝦仁提供熱度，吃到最後一隻蝦仁仍是熱辣辣的。

接著是雲陽的另一招牌菜「豆酥桂魚」。酥香的豆酥，配滑溜的桂魚魚片，配搭滋味。

第六道菜是「三十三辣刺參雞鍋配手工製的鵝腸麵」。大家先吃嫩滑雞肉和爽彈海參，2者都很入味，辣勁夠且層次豐富，卻不會嗆喉，精彩！

然後輪到用雞煲的醬汁煮手工製鵝腸麵。鵝腸麵其實是闊麵，並沒有任何鵝腸，之所以叫這個名是因為它的形狀像鵝腸。

鵝腸麵質感相當爽彈，而且掛汁能力一流，辣得好過癮，超喜歡！

凍士多啤梨豆腐奶昔不單豆香濃郁，兼有清新自然的士多啤梨果香，而且為口腔降溫解辣真是一流～

甜品前每位一客「一口燕窩珍珠抄手」，味道鮮美，還很精緻可愛。

「甜品三盛」的3款甜品中的高麗清花椒乳酪，就像高力豆沙的做法，不過清花椒乳酪代替豆沙，吃起來有清新青檸香，有趣。而另外2款甜品桃仁甜板和四川花椒雪糕，是我們幾乎每次來「雲陽」都會點吃的經典甜品。這個menu無論菜式配搭與味道都讓大家吃得大滿足呢！

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥

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Yun Yan 雲陽

Address: 香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖

Tel：（+852）2375 0800

Website: www.miradining.com/yun-yan