2017年6月30日星期五

Le 39V - 101樓維港靚景精緻法國菜

相信Le 39V應該是全香港擁有最無敵靚景的French fine dining餐廳。Le 39V是來自法國巴黎的米芝蓮星級過江龍法國菜餐廳。剛於6月份進駐九龍站ICC 101樓的Sky Dining 101,就在「田舍家」旁。
餐廳裝修時尚簡約,用餐氣氛優雅輕鬆而不拘束。最吸睛的,就是落地大玻璃外的開揚無敵香港維港美景!另外亦設有海景VIP廂房。

Menu上的菜式幾乎與巴黎本店一樣,主打現代新派法國菜。據知日後新菜式推出的時間表也會跟足巴黎店。目前香港店soft opening期間只設單點a la carte,不過店員告知Le 39V快將也會推出lunch set menu與tasting menu

先吃著店方餐前小食與自家製新鮮熱辣出爐麵包,邊欣賞眼前無敵維港靚景,真寫意~ 這日下午還有公務,這次只好以水代酒 :)
Le 39V的前菜有6款,看來都吸引。不妨點客Nos hors-d’oeuvres前菜拼盤 ($490),可從指定5款前菜中自選3款,以較輕量的portion可以多嚐數款,尤其適合初訪的我們。
我選了asperges vertes法國青蘆筍配松露汁,清新幽香。
Jambon Ibérique Bellota -36 mois d’âge,經過36個月風乾的西班牙Bellota頂級黑毛豬火腿,油脂平衡甘香,配搭著脆麵包粒,焗甜椒,辣椒,以及乾番茄、油浸番茄和生番茄等,滋味!
Caviar Krystal Gold - Maison Kaviari,翠綠色的熱velvety nettle蕁麻湯,湯內有炙燒鰻魚,法國黃金水晶Kaviari魚子醬,和烤薯粒等,鮮香濃郁。
朋友的3款前菜拼盤,同樣選了Caviar Krystal Gold - Maison Kaviari,另外還有Boeuf et melon輕燒醃牛肉及法國蜜瓜和Asperges blanches法國白蘆筍,伴以法式芥末蛋黃醬,清甜又清新。
另外,我們選了一客Le 39V的招牌前菜之一的Oeuf gros fermier cuit à basse temperature ($320)低溫煮農場雞蛋分享。
一上枱,就已經聞得到撲鼻的蘑菇香。低溫煮農場蛋,配上mushroom royale忌廉蘑菇茸及蘑菇湯。吃之前把流心的低溫煮農場蛋與蘑菇茸拌勻。每啖都菇香濃郁誘人,配上滑溜流心蛋醬,超美味。碗底的蘑菇汁也不能錯過,大家以灑上香茜蘑菇碎的脆脆炸麵包條蘸光光,滿足~
Le 39V的主菜有10款,定價由$390$680。我們共分享了6款,其中我最喜歡的,包括Lotte épaisse de France aux coquillages  ($580)。法國鮟鱇魚柳與蟶子、花蛤和蜆仔肉的擺碟賣相美得像幅
厚切法國鮟鱇魚柳鮮甜結實又爽彈,火候控制得宜。配搭蜆貝類及魚湯白酒忌廉汁,鮮而沒半點腥,大愛。
印象特別深刻的菜式,還有Pigeon rôti ($640)。烤法國乳鴿烤得肉香而軟嫩,配上濃郁的鴿汁,讓人回味。
色彩繽紛的法式燴時令蔬菜Légumes d’ici et de France cuisinés ensemble ($390),是看得見的新鮮。時令蔬菜如黃甘筍、橙甘荀、蠶豆、蘆荀和白蘿蔔等,簡簡單單以陳年橄欖油和牛油調味,已經相當美味。
這日大家還分享了Saint-Pierre de Bretagne ($580)法國Brittany產區的John Dory魴魚。魚肉濃香,配上不同製法的生熟雅枝竹,配搭清新。
Ravioles de homard bleu imprimées d’herbes ($680),藍龍蝦香草意大利雲吞。店方自家製的香草意式雲吞皮爽滑,包著以龍蝦肉及軟羊奶芝士餡料,及伴以龍蝦濃湯,味道鮮美香濃。
可惜要留肚給接下來的甜品,Agneau fermier ($640) 烤農場羊架及羊肩就唯有由相機代吃。見朋友吃得津津有味,如果愛吃羊的朋友別錯過。
無論吃得多飽,都可以吃得下這客賣相色彩繽紛的Salade de fruits d’ici de d’ailleurs, sorbet au pamplemousse ($230)。水果沙律以時令水果組合,這日就有士多啤梨,菠蘿、奇異果、蘋果和芒果等,配以熱情果啫喱及雲尼拿汁,以及另上的店方自家製西柚雪葩。味道清新醒胃,健康之餘也可順道清清味蕾。
愛吃朱古力的我來到Le 39V實在樂透!因為Le 39V的朱古力甜品都相當精彩。Religieuse chocolat ($290)‘Religieuse’ 朱古力泡芙塔,朱古力泡芙層層夾著朱古力餅、海鹽牛油餅,再加上脆脆香甜焦糖榛子,層次豐富。
另一款經典法式甜品梳乎里也同樣出色。除了原味梳乎里,還有我們這日吃的新鮮出爐朱古力梳乎里 ($270),配以及另上的自家製香滑牛奶雪糕。吃之前把法國Espelette 辣椒汁倒入鬆起的梳乎里,讓朱古力香加多層淡淡的辣。朱古力香極之濃郁,甜美而不膩。為我們這個大滿足的午餐來個完美結局~



EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥

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Le 39V Hong Hong
Address: 香港九龍尖沙嘴柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
Tel:(+852)2977 5266


2017年6月26日星期一

大公館 萬慶軒 - 精彩6月

「大公館」內的「萬慶軒」,可算是自己最經常光顧的中菜廳之一。除了水準讓大家吃得滿意、定價合理外,「大公館」定期會推出新搞作、新菜式,所以至今仍未食厭 :)  就像這個6月,在「萬慶軒」不單可以吃到招牌新派粵菜,還有懷舊菜與杭州菜2款限定菜式可選擇(廚師們這陣子應該相當忙碌吧)。溫馨提示,懷舊菜供應期限定至2017630日,而杭州菜供應期限定至201772日。
就讓我一次過分享這個月內3訪大公館吃過的菜式。前菜方面,自開業一直在餐牌上的「七味黃金豆腐粒」(會員$78/非會員$86)和「川味口水竹絲雞」(會員$108/非會員$118)都是我的心水。
七味黃金豆腐粒炸得香脆不油膩,薄薄的炸漿包著嫩滑的豆腐,一口一粒,最適合與朋友分享。
川味口水竹絲雞的醬汁調得麻香,與辣度平衡。我更會用來蘸豆腐粒呢。而且大公館這版本用上竹絲雞,坊間不常見呢。
在杭州菜menu供應期間,也嚐了數款前菜,我尤其喜歡口味清新又感覺健康的「千層野菜卷」($78) 和「潤澤素燒鵝」($78)

「西湖藕韻」($78) 糯米釀入蓮藕,吃起來甜蜜軟糯。其實幾乎可當甜品吃呢。
而「杭州鹵鴨」($98) ,鴨肉被濃郁醬汁包著,做得很入味,朋友們都吃得津津有味。
湯羹方面,我們的最愛就是這2款魚湯/魚羹。
「家鄉生拆魚蓉羹」(會員$118/非會員$128),魚肉拆成細膩魚蓉,加上甘筍幼絲、木耳絲、粉絲等,吃著這奶白色的魚蓉羹,有點像吃蛇羹的食感,味道相當鮮甜。
「鮮花椒魚湯銀絲浸星斑球」(會員$138/非會員$148),嚴格來說,這道菜星斑球才是主角。星斑球肉甜鮮美,每碗亦有多粒魚扣。但魚湯其實也絕對不是配角。湯鮮而不腥,加上誘人的花椒麻香,飲完微微黏唇,骨膠原應該不少呢。
杭州菜menu上的「花開富貴」($128),以魚漿做成的花,賣相漂亮。再配搭爽口竹笙和清甜湯頭。趁杭州菜還有供應的話,建議大家別錯過。
其他杭州菜menu菜式中,最得大家歡心的,就是「迷你寶塔肉」($98)。一般吃到的寶塔肉都較大份,而且豬腩肉沒有大公館這裡切得這麼薄片。加上以位上的portion,較適合淺嚐。
「寧式蟶鱔」($258)是新版的鱔糊吧。加入了蟶子絲,吃起來多份鮮味。
香甜的「江南元寶蝦」($258)與「古法醋燒雞」($258半隻/$488一隻),對我來說,2者醬汁稍偏濃和甜。我反而更喜歡清新的「金華火腿燴玉蘭」($128)。青嫩芥蘭相當爽脆。遇上金華火腿,芥蘭吃起來多份鹹香。


「菜汁魚麵」($88),賣相有點pasta的感覺,第一眼看到,還以為是大公館內另一間餐廳Cadenza的意大利菜出品呢 XD
翠綠色的「菜汁魚麵」配車厘茄和黑松露厚片,賣相色彩好看。細滑的菠菜蓉配搭軟滑魚麵,味道不錯。
懷舊菜menu中的「脆皮極品糯米雞」(會員價 $488 / 非會員價 $528) 和「家鄉煎釀鯪魚」 (會員價 $268 / 非會員價 $288),吃過多次,每次都很喜歡。
「脆皮極品糯米雞」,上枱後剪開脆卜卜的雞皮,香氣四溢,極之誘人!去骨的炸雞肉質香嫩,包在雞裡面是軟硬適中、非常入味的糯米飯,連脆炸雞皮同吃,雖然邪惡,但實在太美味,忍不住大口大口吃光光。這道菜更剛獲得《米芝蓮指南香港澳門》網上版的推介,真是實至名歸!

「家鄉煎釀鯪魚」,魚形的賣相很美。鯪魚先起肉,加入馬蹄粒等打成魚餅,然後再釀成魚形香煎。與脆皮極品糯米雞一樣同屬手工菜,現在已經沒有太多餐館吃得到了。
厚切的煎釀鯪魚件,啖啖鮮甜爽彈,好吃。
至於「萬慶軒」的常規menu上,當然有我們一直很喜歡的主菜。這裡的蝦類都做得不錯。其中「燕麥金沙蝦球」,鹹蛋黃夠香、夠惹味,但我更愛「黃金沙律汁蝦球」(會員$238/非會員$248)大蝦外層微香脆、咬下去肉質厚而相當爽彈,配上香甜沙律醬和茄子,配搭特別又美味。
「北菇榆耳紅燒豆腐」(會員$138/非會員$148),爽口的榆耳配上嫩滑的紅燒豆腐,獻汁味道濃淡得宜。
以上不少菜式(尤其是手工菜)需要預定,大家有興趣的話,訂位時記得順手訂菜。


EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥

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大公館 萬慶軒 Greater China Club
Address: 香港九龍荔枝角長義街9號D2 Place One10樓A號舖