樂壽司 － 精緻暖笠笠秋日廚師發辦

近日香港天氣終於秋意漸濃，所以當這夜知道銅鑼灣「樂壽司」的廚師發辦增添了暖笠笠窩物，而又同時可吃到時令刺身，一次過可滿足大家2個願望，真好。

「樂」壽司用餐環境優雅舒適，這夜我們選擇坐在壽司吧檯，可近距離欣賞師傅手藝。

大家先以海膽配海膽豆腐及白子開始，滑溜味鮮，視覺與味蕾同樣滿足。

刺身拼盤，一客3款包括粒貝、右口魚卷魚肝及秋刀魚，賣相精緻。由爽口清爽的粒貝吃起，到右口魚卷魚肝，最後到秋刀魚，鮮味漸濃。

接著是煙燻bb銀鱈魚、炸小河蟹及吞拿魚魚腩。

其中個人特別喜歡銀鱈魚，魚肉質感軟嫩富油香，加上誘人煙燻香，美味。

輪到鍋物上場，先來每位一鍋的豆腐雞肉鍋。雞肉丸爽彈juicy，而豆腐湯底的豆香相當濃郁，就像是超濃的豆奶呢。

另一款鍋物是甜美惹味的壽喜燒和牛鍋配溫泉蛋。壽喜燒汁煮過的和牛，蘸些溫泉蛋醬，吃起來多份滑溜香甜。

吃過2款鍋物後，大家都暖笠笠起來。接下來再有這客彩色繽紛的海鮮釜飯，以及熱騰騰的鮮味魚湯。

海鮮釜飯用料相當豐富，有海膽、三文魚籽、帆立貝、蝦牯 (小瀨尿蝦)、赤貝等，食感與味道豐富，飯粒吸收滿海鮮的精華，鮮美得很。的確是讓人吃得回味的「華麗升級版」海鮮煲仔飯～

平日大家吃日本料理，多數會選日本清酒或葡萄酒等配對。原來「樂壽司」正與星級調酒師 Antonio Lai 合作，推出了5款創作gin & tonic。食客可以$350跟點廚師發辦，一次過試齊5款，又或以每款$120單點。

我這夜就先後選了紫蘇gin & tonic配對刺身前菜，而到了甜品時間，就選來earl grey gin & tonic。

伯爵茶香清香，加上陣陣檸檬清香，這款gin & tonic相當討好。配對水果及豆腐布甸，效果真不錯。

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥

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楽壽司 Kishoku

Address: 香港銅鑼灣耀華街38號Zing! 5樓

Tel：（+852）2893 0333

楽壽司 － 銅鑼灣新派創意Omakase

這夜，我們幾位都愛吃日本菜的女生來到銅鑼灣的「楽壽司」ladies’ night 聚聚。

「楽壽司」就位於時代廣場後面的食廈Zing! 佔5樓全層。餐廳裝修雅緻摩登，空間感很不錯，地方整潔。除了我們這晚坐的壽司吧枱外，還有數張卡位枱，用餐環境舒適。

「楽壽司」晚市Omakase/廚師發辦有3款餐，分別是定價＄1350 的「喜 Ki」，＄1550 的「賞 Sho」和 ＄1850 的「楽 Ku」。這夜我們就選吃＄1550的「賞」。

第一個前菜拼盤上有小柱，螢光魷魚和九州赤鮑魚片配鮑肝醬。賣相精緻，其中的螢光魷魚仔不只質感軟嫩，更鮮味得很呢。

而第二個前菜拼盤上，就有象拔蚌，笠貝與北海道白蠔，還附上一顆楊梅讓大家清清味蕾。從各款前菜配搭和調味都風格創新，玫瑰岩鹽配笠貝，黑松露配象拔蚌，還有北海道白蠔配青檸泡沫。

愛吃海膽的朋友見到眼前這北海道馬糞海膽一定對會如我們般開心！仔細看清楚，海膽上還有了小白蝦與魚子，味道鮮上加鮮！Creamy軟滑甘甜的海膽包在香脆紫菜，啖啖都是滿足呢。

接著就是灑上岩鹽的厚切大拖羅，與紫蘇葉一齊夾在片香脆紫菜內。由於大拖羅已經預先挑了筋，入口滿口甘香油脂而不會吃到筋。其實我覺得大拖羅本色不用添加岩鹽已經夠甜美。

師傅為我們每位預備了一片食用仙人掌，吃一片可以清清口腔油膩感。

接下來是煙薰鰹魚片卷著蘿蔔苗。鰹魚預先經竿草煙燻過，吃起來煙燻香突出味道香濃，我很喜歡。

擺盤精緻的燒帶子配芝士泡沫，還有小番茄，三文魚子，甜蛋和秋葵片。

開始吃壽司前，還有爽口冰涼的冰菜，蘆薈粒，果茄和蘋果啫喱沙律，相當清新。

深海池魚壽司配蒸過的北海道鰈魚肝，一爽一濃滑的配搭，討好。

本身味道濃的鯖魚，遇上同樣味道濃郁的炸蔥幼絲和紫蘇葉幼絲，鯖魚的味道一不小心就稍被霸道的炸蔥絲搶了鏡。

接著又是一件味道超濃郁的壽司。炙金目鯛，上面疊了拖羅與海膽，賣相可說有點浮誇，而且size頗大，要一口放整件壽司入口粒真有點難度。

這迷你版三色丼，一口飯有齊海膽＋免治吞拿魚＋海膽在脆紫菜上，入口油脂甘香，實在滿足。

轉眼來到最後一道壽司，就是北海道牡丹蝦。本身已經相當甜嫩的牡丹蝦，師傅以他的創意配上燒過的牡丹蝦蝦糕和櫻花蝦，味道有多爆、有多濃郁，大家也可想像吧。

滾熱辣的奶白色濃魚湯，味道鮮甜，飲得舒服。

因為已經吃得很飽了，水果和自家製甜品綠茶tiramisu就只好淺嚐一下。

這次初訪「楽壽司」，發現師傅愛運用創意配搭時令食材，加上用餐環境舒適，套餐定價亦很合理。晚市omakase才＄1350起，午市就更相宜，大部分lunch set都是兩、三百元一份。相信喜歡新派創意料理的朋友應該都會喜歡這裡呢。

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥

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楽壽司 Kishoku

Address: 香港銅鑼灣耀華街38號Zing! 5樓

Tel：（+852）2893 0333