這晚再訪尖沙嘴海景嘉福酒店的中菜廳海景軒，除了因為掛念梁師傅的手勢外，還有是為了要吃用夏日當造雲南菇菌炮製的期間限定菇菌菜式，不時不吃嘛～
天氣炎熱，先吃口涼菜「涼拌金錢蟲草花」($188)。豬的上顎軟骨原來叫金錢。師傅選用了西班牙伊比利豬的上顎軟骨，配搭質感同樣爽口的蟲草花，再加上香蒜汁，整體相當清新開胃的一道前菜。
「鳳城魚雲羹」這款懷舊菜不是太多地方可以吃得到，在海景軒也要預定才吃到。這道功夫菜，需要師傅人手手工把魚肉從大魚頭慢慢拆出來，要細心兼小心去骨。魚雲羹吃起來啖啖肉，味道十分鮮甜，令人回味。
接著就是大家很愛吃的「京式烤米鴨」($728)，這晚的片皮鴨我們選了2食。原來梁師傅最近改良了海景軒的片皮鴨，選用了體型較瘦和較細少的鴨種。
鴨依舊烤得皮酥脆而肉質軟嫩。大概因為選用了新鴨種的關係，吃起來鴨肉的香味更濃、兼少了肥膩感。
而配料方面，除了大蔥與青瓜等較大路的配料外，亦新加了柚子和鳳梨等清新選擇。醬汁亦有辣，以及平時的甜濃醬汁2款。
片皮鴨的2食一半都是炒鴨鬆做生菜包等，這裡的第2食師傅把鴨肉做成「百花火鴨方」，香脆多士夾著加入了鴨肉的彈牙蝦膠，層次豐富，鮮味得很，十分有驚喜！
除了前菜「涼拌金錢蟲草花」外，我們還選了2款雲南菇菌菜式。當中我很喜歡「玉環百花羊肚菌」($288)，羊肚菌加入蝦膠釀進豆角打成的環內，食起來質感既彈牙又爽口。
而「蟲草花雲耳蒸紅豚腩」($288)，賣相顏色很美。紅豚肉爽甜不肥膩，加上爽口的蟲草花與雲耳，送碗白飯就最開心。
海景軒的「狀元煎茶粿」($54/3件)，軟糯而茶粿底部煎的香脆，真是百吃不厭。
「香煎鹹魚包」($54/3件)，包的外層煎得金黃香脆，咬開後陣陣鹹魚香飄出來，味道平衡，不會太濃烈或太鹹。
至於甜品，有我很喜歡的「黃金脆鮮奶」，外層內嫩，甜度適中。
由梁師傅來到我們枱邊親自主理的「蛋白杏仁茶」($48/位)，更是大家每次來到海景軒必吃的。
蛋白杏仁茶煮得滑溜香甜，而且蛋白不會一塊塊，吃完後真會感到大滿足呢～
EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥♥
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海景軒
Address: 香港尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
Tel：（+852）2731 2883
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