尚興潮州飯店 －「潮」味配搭軒尼詩X.O. x 潮州菜

如果要數本港正宗潮州菜，位於上環的潮州菜老店「尚興」必定榜上有名。「尚興」轉眼已經開業四十多年了。字號雖老，但裝修光猛明亮，地方企理整潔。

每次吃潮州菜，其中一樣總不能錯過的，就是各式潮式鹵水食物。Hennessy軒尼詩現正與城中多間潮州菜館合作推出以「軒尼斯」x「潮菜」為主題的「重新發現港滋味」推廣套餐。各間潮州菜館以自家不同潮州菜式，配對軒尼詩X.O.干邑白蘭地。

「尚興」的軒尼詩「重新發現港滋味」套餐，就包括一瓶70cl的軒尼詩X.O.，分別配對「鹵水掌翼」、「鹵水鵝片」或「鹵水鵝肝」，每款 $1880。

我認為軒尼詩X.O.與層次豐富又細膩的潮州鹵水很合得來。尤其與甘香細嫩的「鹵水鵝肝」，配搭最為美妙。

接著是我大愛的「潮州凍花蟹」，肉質結實，鮮甜無比。

這幾天香港的天氣終於秋冬氣氛漸濃，一於來一客滋補及有助去頭風/頭痛的「天麻燒鱔黃頭尾湯」。藥材香而不嗆喉，飲完大家都渾身暖熱起來呢 :)

「潮州蠔烙」外層香煎至金黃色，香脆乾身，而裡面的蠔仔鮮味濃郁，必吃推介！

「雙檸蒸烏頭魚」分別以新鮮檸檬及醃鹹檸檬蒸烏頭，肉質甘香軟滑，肥美的魚肉吸收了清香的檸檬香，特別開胃。

看似簡單但炒得入味的「蝦米炒大白菜」，滿滿家常好滋味。

「尚興」這裡的「糖醋伊麵」，金黃色的麵餅煎得香脆不油膩。吃之前灑上砂糖及鎮江醋，酸酸甜甜又香脆，真好吃～

甜品時間，先有「福果甜豆爽」配上「尚興」自家製的橙糕 ，香甜滋潤。

至於以羔燒糖漬手法泡製的潮式甜品「羔燒三寶」，即羔燒銀杏、羔燒蕃薯與羔燒芋頭，在其他菜館真的很少會遇上。雖然明知熱量高，但款款都味道香甜濃郁，忍不住吃完一件又一件。這時又發現，原來軒尼詩X.O.的辛辣果香與中式/潮式甜品亦很夾，讓甜品吃起來少份膩感。

這晚大家以一瓶軒尼詩X.O.干邑白蘭地，由頭盤潮式鹵水開始、一路到潮式甜品來個軒尼詩「潮」味配搭，讓我重新發現原來軒尼詩X.O.與中菜的潮州美食是這麼合拍，精彩！

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥♥

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尚興潮州飯店

Address: 香港上環皇后大道西29號地下

Tel：（+852）2854 4557

潮廳 － 華麗潮式週末

這個週末睡到自然醒，來到中環嘉軒大廈內的 潮廳 吃個休閒潮式brunch。要不是朋友相約，我都沒留意原來之前港島廳的位置最近已經換成潮州菜館 潮廳。

潮廳 做的是高級的正宗潮州菜。餐廳裝修華麗典雅，連滷水鵝也掛得極有美感，看來真像幅畫呢～ 

如果是老夫子迷來到的話，應該會相當開心。因為其中一間貴賓房有多幅老夫子真跡做掛畫。

平日午市有約10款點心，每逢週末還會加推多款潮式小食與點心。當然此外還有供應一系列小食、小菜、飯麵與甜品。

這日我們選吃了6款潮式點心(各款$60)，當中包括以下3款只限週末限定的點心。「潮汕芋絲餅」，每口都是吃得出的自然芋香，沒有重手的調味，好吃。

這裡的「金勾紅桃粿」比一般常見的來得嬌小玲瓏。粿蒸得軟糯煙韌，蝦米、花生等餡料相當惹味。

「蚵仔炸春卷」炸得鬆脆香口，春卷的餡料是以蚵仔碎混合肉碎，加上微微辛香調味，味道不錯呢。

而以下3款點心款式平日與週末都有供應，當中大推介是「黃金炸鹹油粿」。質感香脆黏糯，有點點鹹水角的影子！

「潮州蒸粉果」與「懷舊糯米卷」亦都做得精緻好吃。蘸些正宗潮州辣椒油，吃起來特別有風味。

吃過點心，大家也吃吃潮州小食 。「大排檔三寶」($88) 的牛丸、魚丸與扎肉全部每日新鮮手打，所以限量供應，賣完即止。我吃了牛丸與扎肉，那爽彈的質感與一般坊間吃到的很不一樣，而且肉鮮甜味來得自然。配角的蘿蔔入口即化，加上盡吸鮮甜湯底，與主角同樣吸引。

另一小食「酥炸豆醬雞中翼」($78)。外層炸得相當酥脆而不油膩，雞翼仍肉嫩多汁。愛香口食物的朋友別錯過！

「滷水拼盤」包括滷水鵝肝、腩肉、套腸與豆腐。潮廳 的滷水細緻香醇，清香而不淡，當然亦不會出現過鹹或過濃，相當出色。滷水鵝肝入口軟綿，質感細膩。

要不是同行友人介紹，我也不知道原來潮州滷水與香檳是好朋友。我們選的香檳之王Krug是用來自新舊多個不同年份共約120種基酒混合調製的Krug Grand Cuvée，香檳在製成後還會再在Krug的酒窖陳年最少6年。每瓶Krug都有自家編號Krug ID，上網一查便可以知道有關這瓶香檳的資料。

就如這日我們飲這瓶Krug Grand Cuvée，憑Krug ID得知是2015年春季封瓶，選用了來自12個不同年份（由1990至2007）的183種原酒。另外還列出葡萄品種、酒評、侍酒建議等供大家參考。

我們這日以Krug配搭潮廳的潮州滷水。淡金黃色的Krug香檳氣泡細膩、入口既優雅清香又複雜，與潮廳 的滷水個性合拍，簡直就是perfect match～

至於主食，我們選的「滷水雙拼撈麵」($138) 與「汕頭炒粿條」($128) 都是傳統潮汕美食代表之一。滷水鵝片拼腩肉，加上撈了潮式辣椒油爽滑粗蛋麵，滋味無比。

大家選了2款同樣很傳統的潮州甜品「薑薯湯丸」($48) 與「福果綠豆爽」($48)，不過潮廳的版本是微糖，2款的甜度都超輕。

「薑薯湯丸」。薑薯糖水現在真的不多地方會有供應，自己最近一次就是在九龍城潮式湯水老店吃到。爽口的薑薯片，配搭質感好吃的黑芝麻湯圓。

而「福果綠豆爽」就是較清爽之選。

最後來杯以單叢茶沖泡的功夫茶，茶清香順喉，不帶苦澀，就如這日在潮廳吃到的各款潮式美食般優雅細膩。

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥

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潮廳 Chiu Tang
Address: 香港中環皇后大道中9號嘉軒廣場2樓The Galleria

Tel：（+852）2526 8798

潮庭 －「星潮尋味」。在香港遇上新加坡好滋味

當知道美心中菜旗下的潮州菜館「潮庭」與「潮江春」會在今個10月與11月份推出主打新加坡潮州菜，以及多款新加坡經典地道菜式的「星潮尋味」期間限定menu，真期待要去一吃。。個人一向喜歡加入了南洋色彩與食材的新加坡潮州菜，風味有別於在香港吃到的潮州菜。所以每次有朋友問起我新加坡當地餐廳推介時，我總會建議大家quota許可的話，預留一餐吃吃當地的潮州菜。

這夜我們來到星光行2樓、誠品書店旁的「潮庭」。「星潮尋味」menu的菜式選擇頗多，先吃香口小食「酥炸鮮蝦卷」($98) 和「菜片包蝦條」($68) 。

2款小食我都很喜歡，尤其賣相驟眼看有點像件細片厚薯餅的酥炸鮮蝦卷。酥脆腐皮包著五花肉、蝦肉與馬蹄等餡料，配酸甜桔柚汁吃，味道爽甜、食感層次豐富，就像新加坡吃到的蝦棗。

「砂鍋魚皮餃肉丸黃菜湯」($138)內的2款潮州餃與丸子都很有家常味道，絕對是comfort food好滋味。

「砂鍋黃豆醬焗斑扒」($178)，厚切石斑扒用潮州風味濃濃的黃豆醬醃過後生焗，味道多份鹹香。

炒蟹可說是新加坡本土風味菜的代表之一。「星潮尋味」menu上有齊「辣椒蟹（配薄餅）」和「黑椒蟹」2款選擇（$480，1隻1.5斤蟹 / $320，1隻1斤蟹），而且特別跟足當地做法，選用斯里蘭卡肉蟹。這晚我們人數夠多，辣椒蟹與黑椒蟹2款蟹都可以食齊，實在太好了。

「潮庭」這夜的黑椒蟹黑椒香相當突出，蟹肉亦鮮嫩。辣勁在口腔滿滿透出來，吃得過癮。

而辣椒蟹，蟹肉同樣鮮嫩。紅紅的醬汁除了辣椒外還加入了番茄、薑和檸檬葉等，加上蟹本身的不少蟹膏，味道微辣中帶香甜。配上跟這道蟹上的薄餅，抑或另加點炸饅頭或麵條蘸汁吃都會相當滋味！

另外我們還從「星潮尋味」menu中選了2款新加坡風味名菜。「杏片咖啡排骨」($108)，腩排肉質爽彈juicy，入口有淡淡咖啡香，做到不錯呢。

「麥皮金絲蝦」($178)，原隻大蝦加上麥皮、牛油、蛋絲、檸檬葉絲等炒，香甜惹味。

甜品「星洲榴槤蛋撻」($25/隻，2隻起)，榴槤香極濃郁香甜，加上港式牛油脆蛋撻皮，愛吃榴槤的朋友記得要試試。

「椰皇杏汁雪糕」($58)，原隻椰皇殼內有椰香布甸，椰子雪糕及杏汁。原來布甸是由純椰皇水、椰子肉及椰漿製成，難怪椰香來得那麼清香自然。超喜歡這客清涼又清香的甜品，大推介呢！

沒想到在香港也可以吃到如此濃濃的新加坡風味的一餐，尤其黑椒蟹與辣椒蟹，還有前菜蝦卷及甜品，頗有驚喜。

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥

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潮庭

Address: 香港尖沙嘴梳士巴利道3號星光行東翼二樓

Tel：（+852）2801 6899