大公館萬慶軒 － 清朝真傳御膳及宅門菜初體驗

說起滿洲菜、清朝宮廷菜，自己真是從未吃過，所以當早前知道將難得有機會在香港吃得到，真叫人期待。

「大公館」由現在至2018年4月8日期間，邀請到國內擁有14家分店的北京著名食府「那家小館」的行政總廚及廚師團隊在中菜廳「萬慶軒」作客席廚師，帶來期間限定的清朝真傳御膳及宅門菜。

「那家小館」的創辦人那靜林先生為清朝滿族正黃旗後裔，其先祖更曾是皇帝的御醫。「那家小館」的滿洲菜為源自1748年的宮廷菜式，餐廳主打根據祖傳滿洲宮廷菜食譜炮製的正宗滿清菜餚。這次帶來了多款招牌菜式到「萬慶軒」。

我們先來數款前菜冷盤，包括「桂花山藥」(會員$78/非會員$88)、賣相類似口水雞、不過味道微辣而不麻的「那家紅湯雞」(會員$128/非會員$138)，「海帶酥多春魚」(會員$128/非會員$138)及辣度輕柔的「香辣手撕菌」(會員$88/非會員$98) 。

我較喜歡的有酸枚枚又醒胃的「八旗茄子」(會員$78/非會員$88)，而大家都大讚「椒麻金錢肚 」(會員$118/非會員$128)。

接著的「老北京酥肉方」(會員$188/非會員$208)，外層香脆而肉汁豐富的免治豬肉棒，香口又惹味，推介！

另一款大家都吃得津津有味的，就是一羹三吃的「那家皇壇子」(會員$388/非會員$438)。

這滋補湯羹用料包括鮑魚、海參和素翅等。金黃色的湯羹，入口鮮味濃郁。聽店方介紹，原來湯羹以老雞丶老鴨丶干貝及豬踭等幾十種上等原料大火煲制四小時，再以小火煨製八小時而成。

首先在上菜時趁熱品嚐原汁原味的湯羹，接著可根據個人口味加入其他配料，如香菜丶豆腐乳等調味，而第三吃，就是拌以白飯一起吃，口感就如濃湯泡飯。3款吃法都同樣精彩。

菜名有趣的「偷吃豆腐」(會員$188/非會員$208)其實是深海鱈魚條與嫩豆腐條，以大蔥、蒜頭和薑片等燒製，美味鮮嫩，好吃。

接下來還有烤羊架「古書羊排」(會員$398/非會員$438），和風味頗特別的「老北京鹿肉茴香飯」(會員$188/非會員$208)。

吃過一輪肉食後，最後來一客「管家燴菜」(會員$188/非會員$208)，燴菜鍋內有肉丸、豆腐和粉絲等配搭，簡單家常好滋味。

甜品當然有北京名點「紅豆糕」(會員$38/非會員$44)與「豌豆黃」(會員$38/非會員$44)。另外還有食感有點像薯蓉的「玉米山藥球」(會員$58/非會員$64)，有趣。

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥♥

❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦

大公館 萬慶

Address: 香港九龍荔枝角長義街9號D2 Place10樓A號舖

Tel：（＋852）2743 8055

Cadenza － 期間限定日籍法國菜大廚主理bistro法式美食

位於荔枝角D2 Place 一期的大公館，其旗下的中菜廳「萬慶」以及歐陸意式餐廳Cadenza都經常有新搞作。就像這陣子，Cadenza就請來了經驗豐富、曾任職多家米芝蓮星級法國菜餐廳的旅法日籍法國菜主廚川端正人(Masahito Kawabata)，特別推出Chef Kawabata French bistro menu。餐單主打輕鬆隨意的法式小館菜式，當中除了包括傳統經典法國菜菜式，亦有不少Chef Kawabata的創意新派菜。這menu的供應期有限，只至3月7日，所以我們也把握時機這夜來到Cadenza聚餐，一嚐客席主廚的新菜式。

Chef Kawabata的menu在午市與晚市時段都分別設有套餐，而這夜我們從a la carte menu選擇單點。

先以「法式鮮蠔肉凍批配海水果凍Aosa海藻及魚子醬」($188/2隻) 配杯法國Burgundy區Antonin Rodet Chateau de Rully酒莊出品的Clos La Bressande Monopole，Rully Premier Cru 2013白酒。蠔鮮配搭清香果香的Chardonnay，為這法式之夜來個清新好開始~

前菜包括經典法式bistro伴酒小食的「自家製豚肉批配有機田園沙律」($168)，以及新鮮感配搭的「法式椰菜花奶油慕斯配北海道帶子及海膽」($208)，入口嫩滑creamy，適合大人與小孩吃呢。

還有2款香口前菜包括「酥炸牛仔胸腺配薯蓉丶嫩菜苗及合桃沙律」($178)和「酥炸海蝦配阿根廷酸辣醬」($178)。

接著的主菜方面，分別有2款經典法國菜Bouillabaisse 「法式海龍皇海鮮大燴」($288)和Duck confit「油浸鴨肉配香草白豆蓉」($238)。

另外更得我歡心的主菜，有「香煎牛柳配法國鵝肝」($338)和「伊比利亞豬肋骨配廚師秘製芥末汁」($278)。前者肉質軟腍juicy，加上細嫩香煎鵝肝，邪惡又滋味的配搭。

而厚切的伊比利亞豬肋骨肉香爽甜，沾了廚師的秘製芥末汁後，多份惹味呢。

餐廳為我們選來以同一法國酒莊Antonin Rodet Chateau de Rully出品的Rully Premier Cru Molesme 2013紅酒。這款Burgundy pinot noir輕鬆易飲，與各款主菜，尤其肉類都合拍。

甜品大家選來2款分享。酸酸甜甜的「菠蘿奶凍配香橙甜湯」($78)，奶凍嫩滑香甜，配上菠蘿香橙果肉及甜湯，真夠醒胃。

另一款甜品「西柚蛋白脆鬆餅撻」($88)也是走清香清新路線，正合已經吃飽飽的我們。

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥♥

❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦

Cadenza @ 大公館  Greater China Club

Address: 香港九龍荔枝角長義街9號D2 Place One10樓A號舖

Tel：（＋852）2743 8055

Rustico － 荔枝角大嘆地道西班牙海鮮

人在香港，每當說起要吃西班牙菜，位於荔枝角D2 Place地舖的Rustico總是其中一間會浮現眼前的好選擇。

Rustico氣氛輕鬆自在，由西班牙籍大廚主理的菜式味道正宗，每次來到都會讓人感到彷如回到西班牙的街坊小酒館內。

這次到訪，一踏進餐廳，就被這新增設的冰鎮海鮮櫃吸引了。原來Rustico這個秋天推出了新菜單，包括秋季限定菜單（供應期只至12月中）的多款海鮮及白松露菜式。海鮮都是選用西班牙產海鮮，再配以地道西班牙地區烹調方法，例如Catalan加泰隆尼亞地區特色的「烤原隻八爪魚腿」，又或Basque巴斯克地區特色的「香煎西班牙巴斯克原條多寶魚」等，看見menu已經覺得好吸引了。

大家先分別點來西班牙巴斯克地區特色cider蘋果酒，以及cider sangria。

Cider上枱方式相當好玩有趣。

而以蘋果酒調配的cider sangria，酸酸甜甜，果香頗豐富，清香易飲。

前菜選來2款西班牙貝類菜式，包括是「白酒煮西班牙花蛤」($168)及「香葉黑椒地中海海水煮西班牙海螺」($128)，海洋鮮味爆分。

再來一客「干邑火焰西班牙東部小龍蝦」($338)，鮮味甜美香濃。

另外怎能錯過Rustico招牌小食之一的「西班牙些厘酒煮黑毛豬辣肉腸」($88)。肉腸juicy爽彈，微微香辣，惹味得很，伴酒真是一流。

接著「原隻八爪魚腿配特色芹香醬」($248)，肥美八爪魚腿軟嫩又滋味，無論賣相與味道同樣誘人。

「香煎西班牙巴斯克原條多寶魚」($680)，煎得火候剛好，魚肉滑溜鮮美，裙邊亦焦脆。

「西班牙西北部傳統蜘蛛蟹飯」($388)，因為貨源關係，這日的蟹品種換上肉蟹，但仍無損湯飯的鮮味。

除了海鮮，這夜我們也點來2款烤肉齊齊分享。「招牌傳統西班牙式烤乳豬伴焗馬鈴薯」($298)，乳豬皮烤得香脆，肉夠juicy又入味，好吃。

Rustico以西班牙小羊炮製的「慢煮原隻連骨羊肩伴焗馬鈴薯」($438)，羊肉肉質細嫩，羊羶香濃郁，愛吃羊的朋友別錯過！

甜品時間，有朋友們大愛的「炸西班牙Churro伴香草雪糕巧克力慕斯」($60)與「蘋果撻伴香草雪糕」($60)。

由於自己吃到這裡已經很飽了，只能把僅餘的quota留給「暖心芝士蛋糕伴藍莓汁及乳酪雪糕」($60)。芝士蛋糕入口微暖，軟滑帶芝香，甜點亦恰好，吃罷真是大滿足～

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥

❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦

Rustico

Address: 香港九龍荔枝角長義街9號D2 Place地下DG01號舖

Tel：（＋852）2743 4511