怡東軒 － 開心再度遇上廣州文華東方酒店輝師傅的精緻美味菜式

之前在「廣州文華東方酒店」中菜廳「江-由輝師傅主理」／「Jiang by Chef Fei」吃過多次令人回味的點心午餐和晚飯。所以當家人知道Jiang by Chef Fei的黃景輝師傅與團隊會於今年8月31日至9月6日到香港怡東酒店的「怡東軒」當一個星期的客席廚師時，饞嘴的爸爸已經期待要趁機回味一下輝師傅的精緻新派廣東菜式。而我，當然亦不會介意短時間內一再品嚐美食啦～

這次「怡東軒」的Jiang by Chef Fei menu精選了十多廿道輝師傅的得獎名菜和招牌菜。有2款晚市套餐（＄598 或＄738，二位起），已經包括前菜，燉湯，3道主菜，飯或麵和點心。我們見套餐上不是每道菜式都特別想吃，於是這夜選擇單點。

「涼拌加拿大紅珊蚌」（＄188），涼拌加拿大紅珊蚌入口爽甜鮮美，條條切得整齊的冰鎮芥蘭亦相當清甜爽口。蘸著碟底那帶淡淡wasabi香的微辣醬油，清新又健康的一道菜。

「紅酒鵝肝」 （＄128），切得厚薄適中的鵝肝片幾乎入口即溶，配著微酸爽脆蘋果薄片，美味亦不膩！

「白切嘉積鴨」（＄180），嘉積鴨鴨肉結實，沾上青檸辣椒汁後更能引出鴨肉的甘香。

「亞麻籽文昌雞」（半隻＄288／全隻＄548），文昌雞是「Jiang by Chef Fei」的招牌菜之一，亦是其中一道我們最喜歡的菜式。「亞麻籽文昌雞」的肉質細嫩甜美。雞皮炸得金黃色，食起來不單非常香脆，而且還因為加上粒粒有助護心的健康食材亞麻籽，口感更多份層次。

「黑胡椒蟹」（＄598），一上枱就聞到撲鼻的黑胡椒香，很夠鍋氣呢！用的是斯里蘭卡蟹，肉質十分嫩，也很鮮甜。很有新加坡胡椒蟹影子的一道菜，做得相當惹味，精彩！

吃到這裡我們雖然都已經很飽了（最後雞也要打包回家:P），但我實在抗拒不了「和田櫻花鮑魚飯」的誘惑。除了有精緻優美的賣相，原隻鮑魚軟腍鮮甜，飯粒用上珍珠米，飯粒粒粒煮得軟硬適中盡吸鮑汁和醬汁精華，味道濃而不鹹。

整體來說，大家都吃得開心又滿足的一餐！只是這次在「怡東軒」並未有機會重溫我們很喜歡「Jiang by Chef Fei」的白切文昌雞及爆膏的雞油花雕蒸和樂蟹，唯有就當作給我們下次再上廣州的理由吧～

❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦

怡東軒
Address: 香港銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓

Tel：（+852）2837 6790

怡東軒 - [期間限定] 來自廣州文華東方酒店的新派精緻中菜

香港怡東酒店的「怡東軒」與廣州文華東方酒店的「江-由輝師傅主理」Jiang by Chef Fei都是我與家人一向很喜愛的中菜廳。當我們知道黃景輝師傅與團隊將會於今年8月底來到怡東軒當客席廚師，為期一星期由8月31日至9月6日，已經好期待呢～

很高興這晚獲酒店方面邀請讓我有機會可以率先在「怡東軒」品嚐到輝師傅的多款得奬菜式和經典招牌菜。據知各款輝師傅菜式在「怡東軒」8月底正式推出時，除了可以單點外，到時亦會設有午市和晚市套餐。

大家先吃吃4款前菜：「小蔥伴豆腐」、「白切嘉積鴨」、「涼拌加拿大紅珊蚌」、「紅酒鵝肝」，味道順序由清至濃。

入口爽甜鮮美的涼拌加拿大紅珊蚌最得我歡心。

粒粒紅酒鵝肝味道甘香，入口溶化，配著微酸爽脆蘋果薄片，連吃3粒都不覺得膩呢！

「御品松茸功夫湯」，用紫砂壺上，除了賣相精緻，亦特別有助保持湯的熱度，飲到最後一口湯仍是熱辣辣的。

湯料落得很足，松茸、花膠、鷓鴣，難怪湯味道十分清甜濃郁～ 尤其喜歡松茸那獨特的香氣呢！

「風範西沙小龍蝦」，肉質鮮嫩。驟眼看（及聞起來）像芝士焗龍蝦，原來醬汁是用淡奶加椰醬調，香滑得來又沒有芝士般heavy，真是頗有創意的做法。

接著這道「亞麻籽燒文昌雞」是我全晚至愛菜式之一！文昌雞是我每次去廣州文華東方酒店中菜廳「江-由輝師傅主理」無論吃點心午餐還是小菜晚飯都必定會點吃的一道菜。這夜的「亞麻籽燒文昌雞」做得相當出色。雞肉的肉質十分細嫩、肉香濃郁甜美。這version類近炸子雞，食起來更香口。香脆金黃的炸雞皮加上了有助護心的粒粒健康亞麻籽，讓連雞皮吃時的罪惡感都大大減低。

「椒麻澳洲和牛西冷」厚切的澳洲和牛粒粒肉質軟嫩、肉汁豐富，經過辣椒和花椒提味後和牛粒香濃豐富、帶點微微清新麻辣，我很喜歡呢。

「鮑汁蘿蔔扣大元貝」來自大連的大元貝，輕輕煎香過，鮮甜軟嫩。雖然好吃，但讓我更驚喜是大元貝下面那塊來自山東的蘿蔔！多汁的蘿蔔入口溶化，既沒有渣、亦不會有澀味。啖啖蘿蔔都是吸收了鮑汁和元貝的精華，大愛！

這晚另一亮點菜式，就是賣相優美的經典招牌菜「和田櫻花鮑魚飯」。原隻鮑魚味道鮮甜，煮得入味軟嫩。飯粒用上煮得軟硬適中的珍珠米，粒粒飯粒都平均吸收了鮑魚汁、蝦米乾和瑤柱的鮮味，味道濃香但一點不會過火也不會讓人覺得鹹，相當出色。

「心肝寶貝」是用廣州山區的泉水用最簡單的調味煮出番茄與菠菜，味道清新自然的一道素菜。

最後的點心三拼有「嶺南天鵝酥」、「藍莓雪娘果」和「安南子燉天山雪蓮子」。

雖然已經並非第一次與「嶺南天鵝酥」遇上，但這晚依舊被她那精緻又可愛的賣相吸引著。108層的酥皮做得極鬆化，層次分明亦不油膩，配上濃香多汁的鵝肉粒餡料，實在美味！

2款甜點分別有感覺中西合壁的「藍莓雪娘果」和滋潤糖水「安南子燉天山雪蓮子」，為這次的客廚師輝師傅菜譜預演做個完美結局。

暫時自己短期內都沒有計劃會再上廣州，看來為了廣州文華東方酒店Jiang by Chef Fei 的文昌雞（還有和田櫻花鮑魚飯和鮑汁蘿蔔扣大元貝等美味滋味），相信我很快月底又會再臨銅鑼灣「怡東軒」了～

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥♥

❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦❦

怡東軒
Address: 香港銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓

Tel：（+852）2837 6790