EAT hard PLAY hard

2014年10月15日星期三

Zafran - "Theatre of Tapas” 精彩的大廚發板西班牙美食劇場

這夜與朋友再次來到位於中環雲咸街的西班牙餐廳Zafran，除了喜歡這裡的型格又帶點神秘的氣氛，今次更主要的目的，是為了想吃個比較不一樣的西班牙餐 ：）

Zafran逢星期一至四的晚市可以特別預約坐在面對open kitchen的bar檯，由餐廳行政總廚Chef Pedro Samper親自“主演”一場“Theatre of Tapas”。

“Theatre of Tapas”有3款可選，分別是“Traditional" $500／位, "Chef’s Special" $800／位和 “Zafran Special” $1000／位。分別在於菜式數量多少和價錢，至於餐單的內容，就全交由大廚發板！Chef Pedro會因應大家有否任何不吃／不能吃的食物而安排當晚的菜式。我們見既然一場來到，就選full course 連甜品的“Zafran Special” （$1000/位），一於盡情投入大廚這場"Theatre of Tapas"吧。

先飲杯sangria輕鬆一下啦。這裡有5款sangria，包括紅酒，白酒，汽酒等等，而我就選了白酒做底的White Valencia。飲起來味道清新，不太甜。

在我們面前的Chef Pedro相當健談和親切，邊預備食材、邊與我們傾計。原來他來自被稱為美食之都的San Sebastian！San Sebastian位於西班牙北部Basque區，鄰近法國西南部邊境。如果按人口計算，這靠海小鎮內的米芝蓮餐廳星星密度比西班牙任何城市（包括Barcelona），甚至不少大名鼎鼎的美食城市如巴黎等還要多。幾個月後我都將會再訪西班牙，到時亦會去San Sebastian，現在想起已覺開心！

我們這晚選的"Theatre of Tapas" - “Zafran Special”由前菜至甜品共會有15道菜，不過Chef Pedro保持神秘，沒有告訴我們exactly將會有什麼食。我們只知道會如theatre劇場般分成6幕一幕幕送上，包括前菜，海鮮，蔬菜，肉類，主菜和甜品，當中包括一些basque區特色食材（如辣椒粉，鱈魚，番茄和新鮮杏仁等），炮製出帶basque風味的菜式。每晚大廚預備的菜式都可能不同，以下就分享一下我這夜食過的15道菜，當中有些更是很得我歡心，如果自己（或朋友再來）的話，不妨試試要求大廚留在menu，可以再次回味嘛 :)

先來3款前菜：

- Water-Melon-Sangria：sangria浸過的粒粒西瓜磚和蜜瓜磚，陣陣酒香，清甜多汁。

- Olives, Anchovies and Vermouth：橄欖一向都是不錯的送酒或餐前開胃菜。這個版本更加上2款醃鯷魚和vermouth酒，鹹香度和層次更提昇。

- Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops：軟滑甘香的鵝肝醬，與酸甜的芒果肉和脆脆開心果碎加在一起，我很喜歡呢。

- Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts

西班牙紅蝦carpaccio蝦肉香甜滑嫩，與Ajoblanco和脆脆青蘋果和松子，味道清新和層次豐富。加上賣相色彩繽紛，美得像幅畫！是我全晚最喜歡的一道菜之一。

- Cucumber, King crab, Sour cream, Capers

賣相像條戴了朵彩色食用小花的蟲蟲，賣相可愛吸引，軟薄的青瓜片包著飽滿鮮甜的蟹肉，啖啖滋味滿分！這亦是另一道讓我大愛的菜式。

- Lobster, OX Heart Tomato, Fresh Almonds, Beetroot Gazpacho

碗內有龍蝦肉粒，番茄水粒粒及鮮杏仁片，吃之前倒入紅菜頭凍湯。番茄水粒粒及紅菜頭凍湯味道自然清新，甜甜酸酸，加上十分爽嫩的龍蝦肉和脆脆鮮杏仁片一齊食，真是十級美味！

- Iberico Bellota Ham-Mushroom, Porcini and Spanish Croquettes

濃濃的菇菌香，外面炸得外脆而裡面濕潤，配風乾火腿還是菠菜都是不錯的香口小食。

- Homemade Chorizo
厚切的自家製西班牙風乾肉腸，味道濃郁鹹香，還帶點辛辣，惹味。

- Padron Peppers
炸小青椒是我一向愛吃的小食，甘甜美味，這裡亦做得很不錯。

- Octopus, Sea Urchin, Spanish Smoked Paprika Potato

賣相有點像隻mini burger，八爪魚，煙香辣椒薯仔片夾著甜嫩海膽，食起來味道層次和質感層次都很有趣。

- Cod fish, Kokotxas, Clams in Basque Style “Salsa Verde”, Organic Asparagus

嫩滑鱈魚柳配爽嫩鱈魚下巴，還有一隻隻肥美大蜆，味道啖啖鮮美！那香噴噴辣椒醬汁好特別，原來是Chef Pedro的'家傳祕方'呢。

- Spanish “Churra” Air Dried Beef Tenderloin, Romesco sauce, Seasonal Vegetables

來到甜品前最後一道菜，擺碟很美，每粒風乾牛柳粒都顏色粉嫩，食起來軟嫩，肉香又不錯。

- Mojito and White Peach Sorbet

薄荷加白桃，還有雪葩，十分冰涼清新！順道也間開主菜與甜品，清清味蕾。

- Torrija and Orange

西班牙式西多士炸得香脆，帶淡淡橙香和玉桂香，配一口清新血橙雪糕，一熱一凍，一甜一酸，合拍。

- Coffee, Chocolate and Baileys

帶有咖啡香和Baileys甜酒香的朱古力，滑溜美味，甜中帶點甘香。一口朱古力，一口espresso，滿足！

整體來說，這夜各道菜的味道和賣相都很精彩，當中既有較傳統的、亦有較創新的。加上能近距離親眼看著大廚在自己面前發板炮製一道又一道'神秘'菜式，太適合愛surprise（又或有選擇困難症）的朋友了～有興趣吃這“Theatre of Tapas”的朋友記得要預先訂位，而且餐廳為了讓大廚可以貼身照顧每位食客的體驗，訂位由2位起，限定每晚最多6位咋。

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥♥

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Zafran

Address: 香港中環雲咸街43－55號地庫

Tel：(852) 2116 8855

2014年9月24日星期三

隆濤院 - 古色古香中菜廳

這日忙裏偷閒，與朋友相約去尖沙嘴1881 Heritage內的古蹟酒店Hullett House中菜廳「隆濤院」茶聚。

「隆濤院」午市除了可以單點外，也有all-you-can-eat「任點•點心意」套餐。星期一至五$190/位（3-12歲小童$120/位），週末和公眾假期的話就分2輪，$240/位（3-12歲小童$160/位）。我們見menu的食物選擇都頗多，有廿多款點心，涼茶，湯，飯麵和6款甜品。於是我們便一於點吃這「任點•點心意」套餐，再另加幾款單點食物。

「任點•點心意」套餐

每次來到「隆濤院」，總要點份這裡的招牌點心粉紅香檳蝦餃。粉紅色的香檳餃皮，單賣相已經足夠讓人看得賞心悅目。

除了粉紅香檳蝦餃外，以下這幾款點心我都覺得頗值得推介呢~

皮蛋蝦筒，蝦筒炸得鬆脆不油膩，芝麻很香，而最特別是有別與一般芝麻炸蝦筒，這個餡料還有皮蛋，配搭有趣。

蜜汁叉燒腸粉，叉燒香甜，腸粉拉得滑溜。

蟹籽鮮蝦燒賣，肉質爽彈juicy，味道鮮甜，蒸的時間也控制得剛好。

至於這2款炸點竹笙上素腐皮卷和家鄉煎魚餅，和2款焗點蘿蔔絲酥餅和蜜汁叉燒酥就只屬不過不失。如果我再來的話，應該會把胃納quota先留給其他食物了:p

我們另外還點了不包括在「任點•點心意」套餐內的隆濤叉燒皇（$48）和鮑魚雞粒酥（$98/2件）。叉燒肉質頗軟腍香甜，不錯。

可惜鮑魚雞粒酥的酥焗得太濕軟，要扣分。

甜品的豆腐花食起來有淡淡豆香，如果能夠做得再滑溜些就一定吃得更開心。

流沙奶黃包，鬆軟又熱辣辣，流沙奶黃的椰汁味稍爲偏濃，甜度適中。

真的喜歡「隆濤院」的古色古香佈置和優雅氣氛，甚至覺得比這裡的點心來得更吸引。難得在人頭湧湧的尖沙嘴廣東道有這個清幽小角落，的確是個與朋友輕鬆聚會的就腳好地方呢 :)

EAT hard PLAY hard's 心愛度: ♥♥♥

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隆濤院

Address: 香港尖沙咀廣東道2A 1881 Heritage Hullett House地下

Tel：（852）3988 0107

2014年9月23日星期二

Yorkshire Pudding - 味遊英倫的一夜

在香港主打正宗英國菜的餐廳不算多，要數的話，那麼位於Soho扶手電梯旁的Yorkshire Pudding就一定榜上有名。

一踏進YorkshirePudding，各種擺設、裝修，已經可以讓人感受到那份濃濃的英倫氣息。

原來餐廳在這個特別的9月份（蘇格蘭公投），特別推出2個分別以英格蘭和蘇格蘭傳統美食的menu，讓大家在香港都可以用味蕾參加「公投」：p

這個名為Battle for Britain Menu可選 2 courses（＄348）或 3 courses（＄398），包飲品，如果要點牛肉菜式的話（英格蘭代表燒牛肉或蘇格蘭代表Aberdeen牛柳），就要另加＄50。英格蘭和蘇格蘭menu上的Starter，main course，dessert和drink都各有2款選擇。此外，各種菜式大家亦可選擇單點。